酸菜开锅啦

“酸菜开锅啦! ”儿时，每当听到妈妈熟悉的喊声，我的口水就会瞬间溢满舌尖。入冬后的东北，千家万户晚餐时飘来的酸香味儿，直冲鼻孔，融入了东北人的童年。

东北酸菜锅，是满族饮食文化的重要组成部分。初冬，杨树叶子纷纷飘落的时节,东北便进入了“酸菜季”。大街小巷，小区门口，随处可见赶着马车或骑着三轮车进城贩菜的菜农，以及摞得好像小山一样、青翠水嫩的大白菜。挑选、过秤、砍价，一来二去，家家户户都买回心仪的大白菜，迅速占领房前屋后的阳光地带，好让自家的菜充分得到晾晒。晒菜期间，收听天气预报成了人们的必修课。雨天“打伞”，寒天“盖被”，一棵棵大白菜，就像是一个个被精心呵护的婴儿。而在孩子们眼中，这更像是东北人入冬前一种特有的仪式。

十天半月之后，晾晒好的大白菜迎来了新的旅程——女人们负责去除烂叶，将白菜拾掇得干干净净，男人们用开水将白菜焯烫一遍，然后合力将烫过的白菜整齐地码放在大缸里, 码一层白菜撒一层大粒盐，把白菜一层层装满大缸，最后用一块大石头紧紧压住。这种腌制方法叫“熟渍”，可以使酸菜达到不腐烂、更爽脆的效果。据说，这样腌出来的酸菜能吃到来年五一节。

从白菜入缸开始，便是漫长的等待。嘴馋的孩子隔三差五就问大人：“能吃了吗？”得到的回答总是一个：“快了,快了……”儿时的我，也常常会溜到酸菜缸前，想偷偷地掀开塑料布，看看里面酸菜的样子,但想到妈妈的告诫，终于缩回了手。长大后，却再也找寻不到这种探索的神秘感了。

终于，在小孩子的耐心行将消失的时候，某一天放学回家推开家门，一股东北冬天特有的酸香和肉香扑面而来，你会感慨，这经过时间封存、升华的美味，配得上你所有的等待。通常,每年第一次吃酸菜的时候，大人们都会在锅中放入很多猪肉。酸菜和猪肉是绝佳的搭配，酸菜巧妙化解了猪肉的油腻，而猪肉让酸菜变得更加香醇。一家人围坐，大快朵颐，氤氲的白气中，是一张张幸福的笑脸。

今天,酸菜这种陪伴东北人熬过漫长冬季的传统食物，不再是家家户户日常的“储备菜”。珍馐美味、四时鲜蔬，越来越多地出现在东北人冬日的餐桌上。曾经老居民楼道中比肩而立的酸菜缸，在新小区的走廊中，也越发难觅踪迹。只是，如同川人嗜辣，晋人喜酸，东北人对酸菜的喜好，也早已形成了一种独特的味蕾记忆，心心念念，难以割舍。夜幕降临，华灯初上，一道酸菜锅，仍不时出现在东北人的餐桌上。对东北人而言，酸菜不只是一种食物，更寄托着难以割舍的情感，承载着东北独特的饮食文化。酸菜的味道，就是东北的味道。

“酸菜开锅啦! ”开造！