槲坠儿

端午节，豫西鲁山民间有包槲坠的习俗。那一天，谁家冒不出槲坠的香味，是要遭人质疑和嗤笑的。

节令刚入农历五月的门槛，村里人便忙碌起来，纷纷到山里去打槲叶，为包槲坠做前期准备。

槲坠是端午节不可缺少的食品，类似粽子，形状却与粽子不同。粽子为三棱锥形，用竹叶或苇叶包裹，槲坠如圆柱形吊坠，用槲叶裹身，故称槲坠，体量比粽子大两到三倍。粽子和槲坠所需食材大体相同，均为糯米、红枣、花生米之类，味道却有很大差异。

包槲坠的叶子，是山上槲树生长的叶子。槲树为多年生灌木，木不成材，易弯曲，杂乱疯长。皮质粗糙、肤色灰暗的槲树，却偏偏长出状如莲荷的大片叶子，有特殊的清香味，有天然的防腐功效，且有安康、吉祥的寓意。享用槲叶包裹的槲坠，把美好的愿望和幸福融入身心，驱邪消灾，一生平安。

《本草纲目》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。用槲叶包槲坠，是绝妙配搭，是大自然的恩赐，也是人们生活智慧探索的杰作。

端午前夕，鲁山西部山区，家家户户把肥嫩槲叶采集回家，用清水略煮，待叶子由青变为褐黄色，一摞摞捞起，揭起两片槲叶贴紧摩擦，去掉叶子表面绒毛，再放清水中淘洗，直到污渍涤清、叶面光滑，才可用来包槲坠。

制作槲坠是有讲究的，工序也十分繁琐。先把一片槲叶铺开展平，倒上适量糯米，配上一至两粒红枣，再点缀几颗花生，也可加入几粒红豆、豇豆做辅料。双手捏住槲叶各一角，轻轻卷起，附上金银花叶子，扯来备好的龙须草，在外层一道道缠绕。切莫捆绑太紧，要给生食材留足遇热膨胀的空间，蒸熟的槲坠才能圆润丰满。

附上金银花叶片，也是有几分说辞的。金银花既能宣散风热，还能清理毒素。金银花三月开花，花初开色白，经一二日色黄，故名金银花。又因一蒂二花，成双成对，形影不离，也象征家庭美满幸福。

龙须草的寓意就更明显了，它有清热安神的功效，龙又是中华民族图腾。吃了龙须草包裹的槲坠，家庭兴旺，事业腾达。

一切准备就绪，还需要耐心等待。锅里添上两瓢水，把包好的槲坠摆放竹篦上，不能太挤，留足空隙。压上锅盖后，干柴生火，最好用槲树的树枝树杈。待锅滚沸腾，留心火候，把握文火慢煮，约三个小时，即可熄火。

槲坠熟在锅里了，心还是不能急的。原本可以食用了，但最好原封不动焖上一晚，这样槲叶、金银花、龙须草的味道，加上甜枣、豆类的养分，完美浸入到糯米内，槲坠风味才会独特绵长。

经过一夜的漫长等待，第二天掀开锅盖的刹那，一缕浓烈的气息弥漫开来，瞬间清香四溢。慢慢剥去槲坠精美的包装，轻轻咬上一口，香甜清爽。

吃上一顿地道的鲁山槲坠，要经选、泡、洗、搓、包、煮、蒸、捂八道工序，前后耗时两天多，要精心制作，还要有足够耐心。煮熟的槲坠儿只要浸没在原液中，一月左右不变质，弥久留香。

如今，随着人们生活水平的提高，槲坠加工制作工艺也不断更新。比如在食材选用上，加入了水果、蛋类，甚至还有选用肉类的。人们似乎对槲坠吃法也不再固守传统，还会将煮熟的槲坠放入冰箱冷冻，随吃随取。

豫西鲁山人喜吃槲坠，自是源自古老的习俗，传承不息，延续至今，其中缘由，或许是人们对绿色包装的青睐，或许是那饱满的槲坠里，裹满了难以忘怀的故土情结和淡淡乡愁。