南瓜干

南瓜干，早就见过。有时下乡，村里的竹篱笆上、竹竿上挂着一条条橙红、金黄的南瓜干，有的尚新鲜，有的已发蔫。不管晒在哪里，都是静美秋色中绝美的风景，让我久久驻足观看。红薯干在我老家常见，但几乎没有人做南瓜干。不知道是怎么晒的。我对南瓜干有成见，因为曾经尝过一次，似甜非甜，难嚼粘牙，味道含混不清。自那以后，我不再品尝。有时在街上见有人售卖，我熟视无睹地从旁边经过，心中无一点点涟漪。今年深秋的一个傍晚，我去楼顶收东西，同事的老婆在收南瓜干。南瓜干橙红如火，虽已收缩卷曲，却仍然柔软、丰腴有度。我忍不住捡了一块尝尝。咦，甘甜软糯，微微粘牙，越嚼越香，让人停不下来。原来南瓜干这么好吃。

怎么晒呢？我边吃边讨要方法。

"南瓜削皮去籽去瓤后切成条，晒得绵软发蔫，上锅蒸熟，蒸后再晒，直到可以收藏为止。"

"先蒸熟了再晒行不行？"

"南瓜蒸熟后软得像烂泥巴一样，怎么晒？"

想一想，确实如此。联想到有一次晒茄子干，不得要领，蒸熟后再晒，茄子软而烂，根本没法挪动，还引来蚊蝇阵阵。直接晒吧，到最后茄子干瘪成乌漆麻黑的一小截，硬得像树枝。于是我想，茄子干是不是也该跟南瓜干一样，剖开切条后生晒，蔫后蒸熟再晒。

弟弟一家在山上搞种植，地里的南瓜到处生，到处长，平时也不用管照，只待成熟时一只只搬回家去，如小山一般堆在墙角。南瓜的秉性像质朴的汉子，皮糙肉厚，沉默寡言，经年放着也不会坏。听说我要晒南瓜干，弟弟随手送了几麻袋给我。我高高兴兴地将它们搬回家，想想美味当前，心里有抑制不住的激动。

美味需要时间和耐心。谁说不是呢？晒南瓜干很辛苦。首先是削皮。越是好吃的南瓜越夹刀，难切，几乎切不动。皮硬，肉厚，表面坑坑洼洼，很难削皮。后来，无意间掌握了技巧——— 皮与肉之间似乎有一层空隙，刀沿着空隙走，就很轻松，刀下沙啦沙啦脆想，瓜皮一片片掉下来，如斑斓的秋叶离开树枝，飘然而干脆。想起《庖丁解牛》："彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣……"如果下手太重，削到瓜肉，刀则被紧紧粘住，动弹不得。掌握规则和技巧，事半功倍。一个南瓜削好，成就感顿生。"提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。"

削尽皮，切成南瓜条。几经实践，发现顺着纹路切，则轻松，如果与纹路垂直切，则吃力得多。再后来又发现，右手持刀放在南瓜上，左手在刀背上稍用力一拍，南瓜应声而开。瓜瓤瓜籽也需去尽，否则，瓜瓤附着果肉，容易腐烂变质，也不易晒干。晒南瓜干虽然技术含量不高，但需慢工出细活。"纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。"晒一次南瓜干，增加知识若干。

深秋初冬，天气干燥，如遇上艳阳高照，尽管将切好的南瓜扔在楼顶上，每天翻动一次就好，太阳晒，晚风吹，都可以，只需两三天，南瓜干已变轻而软、韧而干。洗净了，上锅蒸8到12分钟，再晒一两天，便可收藏。整个过程零添加，什么都不要放，糖也不要放，南瓜自然甜，只需太阳和时间。烤出来的南瓜干，色泽和口感都会大打折扣。

甜而粉糯的南瓜晒出的南瓜干色泽或金黄或橙红，口感香甜柔韧，有些粘牙，需细细品尝。肉松质脆的南瓜，晒干后成了扁扁的一片，棕黄色，硬且干瘪，嚼不动，味道也不好。白白费了时间和精力。晒南瓜干，原材料很重要。晒好的南瓜干是无任何添加的天然美味零食，色香味俱佳，便于储存、随取随吃，既可充饥，也可解馋，绿色、健康，吃了也不用担心长肉，更有降三高之作用，符合时下人们的养生之道，谁不喜欢呢。糖尿病人要多吃南瓜，炖或煮毕竟麻烦，晒成南瓜干，随时取食，便利很多。如果嫌硬，吃时可进微波炉转十几秒，香甜可口，温软如玉。

一壶清茶，一碟自晒的南瓜干，一个悠闲而惬意的下午或黄昏。诗意不仅仅在远方，自家的窗下也可以。