云吞老店

择一事，终一生。一家人，一间店，一门手艺，一辈子

在博罗老城，有一间云吞老店叫"有记",是博罗历史最为悠久的小吃店之一，在小城生活居住过的人，几乎都吃过这店的云吞。

民国时期，博罗有位姓孔的老人，有一手做云吞的好手艺，为了养家糊口，他每日挑着云吞担子，穿街走巷，四处叫卖，日子久了，无论是城里的达官显贵，还是贩夫走卒，都喜欢买他的云吞。

后来，孔老先生把云吞手艺传给了子女。上世纪七十年代末，孔老先生的儿子辞去原本安稳的工作，开了有记云吞店，成为小城最早的一批个体户。现在，孔老先生的曾孙也做起了云吞，成为有记的第四代传人，店面也由原来的一间扩充为四家。

任何时候去有记，店门都是打开的，一进门，便能闻到云吞的鲜香，让人垂涎。尽管是老字号店，生意也好，但店里没怎么装修，还保持着多年前的样子。店主朴实地说，来我这里吃云吞的都是寻常老百姓，没必要把店里装修得像高档酒店一样奢华，接地气最好。

朴素却干净的店面，十几张八宝圆桌，陈旧的水磨石地板，桶装鸡精粉用完后废物利用，用小桶直接装筷子。店里没有菜单，只出品云吞和云吞面，想吃什么直接跟店主说一声就行了。在这种环境里，进店的街坊和客人，相熟的打个招呼，天南海北地聊聊家长，不相识的，也可以相视一笑，拼桌一起吃，可以大口吃，大声说，大声笑，像在自己家里一样轻松自在。

酒香不怕巷子深，小小的店里，门庭若市，吃完的食客刚走，新来的食客又到了。老婆婆挎着菜篮买菜回来，来店里吃碗云吞当早餐；遛弯的老爷爷，进店吃碗云吞解解馋；放学归来的学童，吃碗云吞再回家；忙碌的上班族，来不及吃饭，来店里吃碗云吞充饥。

这间店就像老街坊，相处久了，就有感情了，离不开了。常有人对店主说，吃几次这里的云吞就上瘾了，习惯了你家云吞的味道，其它地方的云吞总觉得差点。还有的小时候跟随父母来吃云吞，现在成家立业了，拖家带口地来吃。也有一些小时候生活在这里的，长大后去广州、深圳等大城市工作，每次放假回来，会提着行李箱先来这里吃碗云吞，然后才回家。

店主对老主顾的口味和习惯早已了然于心，熟客上门，不用多问，按客人以往的口味直接做就是了，错不了。

世上没有无缘无故的爱，这么多年来，大家之所以喜欢吃这间老店的云吞，关键的还是这店的云吞好吃。

店里的云吞一直采用传统手工制作，食材也颇为讲究，每天一大早去市场购买最新鲜的食材，当天的食材当天食用，绝不过夜。

每天凌晨五点多钟，店主一家人就要开始熬汤，用大地鱼、干虾、鲜虾、猪大骨熬煮两三个小时，熬成一锅又鲜又香的高汤。卖不完的汤即使倒掉，也不会留到第二天。

云吞皮的用量虽然大，但店主一家人却仍然坚持手工擀面皮。在面粉里加入鸡蛋，然后和面、揉面团、擀面，切面皮，每一道工序都靠双手完成，虽然累一些，但做出来的面皮薄如蝉翼，滑如丝缎，晶莹剔透，口感更佳。

云吞馅采用猪的前腿肉，肉质细腻软嫩，不会油腻。肉馅也不是机器绞出来的，而是一刀刀剁出来的。剁出来的肉馅不柴不老，还带着韧劲。

云吞现包现卖，客人来了马上包，几十年的包云吞的经验，店主一家人双手麻利，力度均匀，一碗云吞，没几分钟就包好了，绝不影响上云吞的速度。一只云吞里除了包上鲜肉，还会包上一只鲜虾。

包好的云吞放入高汤中稍煮片刻，捞起盛入碗中，撒上翠绿的葱花。汤色清爽鲜亮，一只只洁白的云吞，精致小巧，吹弹得破。喝一口汤，满满的来自大海的鲜美味道在唇齿间蔓延，回味无穷。

择一事，终一生。一家人，一间店，一门手艺，一辈子。任何一间老店，能够在漫长的岁月中留存下来，绝非易事，离不开店主勤勤恳恳的执着坚守，离不开好品质积累的好口碑，离不开店里熨帖人心的人情味。